Introducendo nuove tecniche di conservazione e presentazione del pesce, Paolo Trimarchi ha saputo aggiungere una visione moderna del business ittico, senza mai perdere di vista l’importanza della qualità e della freschezza. Inoltre, ha ampliato l’offerta, includendo anche prodotti artigianali elaborati come salse, conserve e piatti pronti, realizzati con il pescato del giorno.